„Winzige Giganten – Die Macht der Mikroorganismen“
und die Mikrobiologie des Weins!
Was haben Wein, Sekt, Kombucha und Sparkling Tea gemeinsam? Sie alle verdanken ihren Charakter winzig kleinen, aber mächtigen Lebewesen: Den Mikroorganismen.
In diesem spannenden Genuss- und Wissensseminar erleben Sie hautnah, wie Hefen und Bakterien Getränke verwandeln, veredeln – und zum Teil überhaupt erst entstehen lassen.
Im Rahmen der Ausstellung „Winzige Giganten – Die Macht der Mikroorganismen“ im Museum Brot und Kunst Ulm tauchen wir ein in die faszinierende Welt der biochemischen Prozesse, die Geschmack, Aroma und Textur unserer fermentierten Lieblingsgetränke bestimmen.
Inhalte
- Schaumweinwelten – von Kohlensäureperlen und Hefeautolyse
Was im Sektkeller passiert: Flaschengärung, Hefelager, Autolyse.
Wie diese Prozesse Aromen wie Brioche, Nuss, Steinobst oder Rauch hervorbringen – und weshalb die Perlage so unterschiedlich wirken kann.
Alkoholische Gärung – der Anfang aller Magie
Wie Hefen Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandeln, warum Temperatur und Hefeart entscheidend sind und wieso diese Phase den Grundcharakter eines Weins prägt.Der biologische Säureabbau (BSA) – milchsauer, weich & rund
Wie Milchsäurebakterien harte Apfelsäure in weichere Milchsäure verwandeln.
Warum Chardonnay so cremig sein kann und welche Texturen daraus entstehen.Fermentationskunst in nichtalkoholischen Getränken
• Kombucha: Symbiose aus Hefen und Bakterien, Essigsäure, Kohlensäure und komplexe Aromen.
• Sparkling Tea: Fermentation, Infusion und natürliche Kohlensäure – ein modernes Spiel mit Tee, Mikroben und sensorischen Nuancen.Sensorik & Verkostung
Wie schmeckt Hefeautolyse? Wie riecht ein Wein mit biologischem Säureabbau?
Inklusive
Verkostet werden exemplarische Produkte, die die jeweiligen Prozesse schmeckbar machen:
Schaumwein – Wein – Kombucha – Sparkling Tea
Termin
14.02.26 um 17:00 Uhr
Dauer
ca. 2 Stunden
Ort
Museum Brot und Kunst Ulm
Preis
35 € p.P.
